根茎类蔬菜（萝卜、红萝卜、甜菜、大头菜等），对养分的吸收能力较强，尤其是对磷的吸收比一般作物强得多，但要注意的是根茎类蔬菜是喜钾作物。每生产1000kg需吸收氮4—5kg，五氧化二磷1.2—2kg，氧化钾4—6kg。需吸收硅钙镁元素超过氮磷钾元素总和。

根茎类蔬菜植株在各生长期对营养元素的吸收，肉质根生长盛期吸收量大，幼苗期和连座期是吸收根和叶丛生长时期，需氮比磷、钾多，肉质根生长盛期，磷、钾需要量增多，尤其以钾较多。